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Ingredientes
Puré de patatas
- 5 patatas medianas de la variedad Rooster
- sal gorda
- 75ml de leche
- 100 g de mantequilla salada
- sal marina, al gusto
Patatas fondant
- 3 patatas grandes Rooster
- aceite vegetal, para freír
- 50 g mantequilla
- 100 ml de caldo de carne rico
- unos dientes de ajo
- unas ramitas de tomillo
- sal marina
Patatas Anna
- 6 – 7 patatas medianas Rooster
- 300 g de mantequilla, derretida
- unas hojas de tomillo
- sal marina
Método
Puré de patatas
- Precalienta el horno a 200°C.
- Comienza forrando una bandeja de horno generosamente con la sal gorda y coloca las patatas encima. Hornea de 50 minutos a 1 hora, hasta que la piel esté crujiente y el interior suave por completo.
- Luego, retira la pulpa de patata y pásala por un pasapurés.
- Calienta la leche y añádela a las patatas, luego remuévelo.
- Emulsiona con la mantequilla fría, poco a poco, hasta obtener un puré suave.
- Salpimenta al gusto.
Patatas fondant
- Precalienta el horno a 190°C.
- Pela las patatas y usa un cuchillo de pelar para cortar las patatas en formas cilíndricas.
- coloca una sartén antiadherente a fuego medio y añade un poco de aceite. Fríe las patatas por cada lado unos minutos hasta dorarlas, luego añade la mantequilla, el caldo, el ajo y el tomillo.
- Coloca la sartén en el horno durante 20 minutos hasta que las patatas estén tiernas, regando ocasionalmente.
- Cuando estén cocidas, retira del horno y pon a fuego medio. Usa una cuchara para glasear las patatas con el líquido de cocción hasta que queden bien glaseadas.
- Sirve en un plato con un poco del líquido de cocción vertido por encima.
Patatas Anna
- Precalienta el horno a 190°C.
- Pela las patatas y córtalas en láminas finas con una mandolina.
- Pinta una sartén de hierro fundido de 20 cm con mantequilla derretida y empieza a colocar las láminas de patata en capas, pincelando cada capa con mantequilla y espolvoreando con las hojas de tomillo y sal para sazonar.
- Construye las capas de esta manera hasta casi llegar a la parte superior.
- Para la capa final, para un acabado marcado, usa un corta galletas para recortar círculos de algunas de las láminas de patata. Colócalos en círculos concéntricos, superponiéndolos sobre la preparación y termina con una capa final de mantequilla y una pizca de sal.
- Cocínalo en el horno precalentado durante 45 minutos, regando de vez en cuando hasta que las patatas estén tiernas y la superficie dorada y crujiente.
