Barritas de shortbread con mermelada de Lilly

Método

1. Forra un molde para hornear con papel vegetal.
2. Bate la mantequilla, el azúcar y la vainilla hasta que la mezcla quede ligera y esponjosa.
3. Añade la harina y bate de nuevo hasta que se incorpore por completo.
4. A continuación, añade la harina restante y mezcla hasta que apenas se forme una masa.
5. Extiende ⅔ de esta mezcla en la bandeja forrada. Presiona para que quede uniforme; puedes ayudarte con un rodillo o una botella.
6. A continuación, añade tu mermelada. Puedes usar todo de un mismo sabor, porciones de varios sabores o crear gruesas franjas. ¡Hazlo a tu gusto!
7. A continuación, añade las almendras laminadas a la masa de shortbread restante (⅓). Espárcelo uniformemente sobre la mermelada. Hornea durante 35 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y la mermelada burbujee. Deja enfriar completamente antes de cortar en cuadrados.