Carne de cordero picada, frita rápido y a fuego alto con chile verde, comino, cilantro y cebolletas, hasta que esté crujiente en los bordes y profundamente sabrosa. Amontonada sobre un yogur de menta frío con trozos crujientes, fragmentos de naan ligeramente carbonizados y pepino rallado congelado por encima, como diminutas escamas de hielo calmantes. Rica, fresca, picante y refrescante.

Ingredientes

Rinde 2–3

Para el cordero

  • 500 g de carne picada de cordero (no muy magra) – al menos 10% grasa
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • Especias: 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de semillas de cilantro, ligeramente machacadas, 1 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 2 chiles verdes, finamente en rodajas
  • 3 cebolletas, en rodajas
  • 3 dientes de ajo, rallados
  • Trozo de jengibre del tamaño de un pulgar, rallado

Condimentos

  • ½ cucharadita de cúrcuma
  • 1 cucharadita de sal
  • Una pizca de azúcar
  • 25 g de mantequilla
  • Zumo de ½ lima
  • Un puñado de cilantro fresco, picado

Yogur con menta

  • 200 g de yogur griego
  • Un pequeño puñado de hojas de menta
  • Un pequeño puñado de cilantro
  • Zumo de ½ limón
  • Pizca de sal
  • Un chorrito de agua para aflojar

Ensalada de rábano con menta

  • 4–5 rábanos, finamente laminados
  • Un pequeño puñado de rúcula o berros
  • 2 cucharadas de cacahuetes salados, machacados
  • 1 chile verde, finamente picado
  • unas hojas de cilantro
  • unas hojas de menta
  • Un pequeño puñado de semillas de granada

Para terminar

  • ½ pepino, congelado sólido
  • Chaat masala
  • Rodajas de lima

Fragmentos de naan

  • 1 pan naan
  • Mantequilla derretida
  • Una pizca de chaat masala

Método

1. Desgarra el naan en fragmentos irregulares. Píntalos ligeramente con mantequilla derretida y una pizca de chaat masala. Tuéstalos en un horno muy caliente o en una sartén seca hasta que estén ligeramente carbonizados en los bordes y crujientes en algunas zonas. Reservar.

2. Tritura o pica finamente la menta y el cilantro en el yogur con el zumo de limón, la sal y un chorrito de agua. Debe quedar lo bastante suelto para recorrer el plato, no espeso ni que se quede en la cuchara.

3. Calienta bien una sartén grande. Añade el aceite, luego las semillas de comino y las semillas de cilantro ligeramente machacadas. Déjalas crujir unos segundos antes de añadir la carne picada de cordero. Déjala reposar un minuto o dos. Quieres color y trocitos crujientes. Desmenúzala gradualmente.

4. Añade los aromáticos: pimienta negra, chiles verdes, cebolletas, ajo, jengibre, cúrcuma, sal y una pizca de azúcar. Cocina a fuego fuerte hasta que despida aroma y sea profundamente sabrosa, con bordes ligeramente caramelizados por todas partes.

5. Termina con la mantequilla, un chorro de zumo de lima y cilantro picado. Prueba. Debe ser picante, sabroso, brillante y un poco temerario.

Montaje
Vierte el yogur de menta en un cuenco ancho y poco profundo. Apila el cordero caliente ligeramente descentrado. Espolvoréalo con rábanos, rúcula o berros, cacahuetes machacados, hierbas y más chile verde. Coloca los trozos de naan a un lado para que queden erguidos con algo de altura.
Luego, ralla el pepino congelado por encima, añade una pizca de chaat masala y exprime un poco de lima