Este plato es un sabroso éxito: alubias suaves, patatas con bordes crujientes, mantequilla, especias, lima y hierbas. Es reconfortante, un poco vistoso y muy fácil de preparar. Es un plato magnífico para una comida entre semana.
Ingredientes
Rinde para: 2–3
- 500 g de patatas pequeñas, cocidas hasta quedar tiernas y enfriadas
- 1 lata de alubias mantequilla (400 g)
- 25 g de mantequilla
- 75 ml de aceite de oliva suave, más 1 cucharada para crujir las patatas
- 8–10 hojas de curry
- 2 dientes de ajo, finamente laminados
- 1 cucharadita de jengibre rallado finamente
- 1 tomate, picado finamente
- 1 cucharada de puré de tomate
- Especias: 1 cucharadita de semillas de comino, 1 cucharadita de pimienta de chile Kashmiri en polvo, ½ cucharadita de garam masala, ½ cucharadita de pimienta negra recién molida
- ½ cucharadita de sal, o al gusto
- 4 cucharadas de nata espesa
- Zumo de ½ lima
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
Para terminar
- Hojas de cilantro extra
- Rodajas de lima
- Opcional: 2 cucharadas de yogur griego
- Opcional: un poco de chile rojo en rodajas
Método
- Aplasta ligeramente las patatas cocidas con la base de un frasco o una taza para que se partan y se aplanen ligeramente.
- Calienta 75 ml de aceite en una bandeja para asar en el horno precalentado a 200 °C. Cuando esté caliente, añade las patatas, vierte el aceite caliente por encima para cubrirlas y deja que se doren y crujan durante 10 a 12 minutos, girándolas una vez, hasta que estén doradas y con bordes crujientes. Reserva.
- En una sartén de fondo grueso, añade la mantequilla y 1 cucharada de aceite de oliva. Cuando la mantequilla haga burbujas, añade las hojas de curry, el ajo y el jengibre. Déjalos chisporrotear 30 segundos hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate picado y el puré de tomate, seguido del comino, la pimienta de chile Kashmiri, el garam masala, la pimienta negra y la sal. Cocina 1–2 minutos hasta espesar, brillar y tomar un color rojo óxido.
- Añade las alubias mantequilla y su agua. Remueve suavemente y deja hervir a fuego suave 2 minutos.
- Retira del fuego, incorpora la nata y el zumo de lima, luego mezcla con el cilantro. Echa las patatas crujientes por encima o incorpora las patatas de nuevo entre las habas para un aspecto más mezclado y abundante.
- Termina con cilantro adicional, un chorrito de lima y un poco de yogur o chile rojo en rodajas, según tu gusto.
- Para las habas, utiliza un cuenco rústico poco profundo o una fuente. Debes ver las patatas, con las habas esparcidas por encima y alrededor. ¡Buen provecho!
