10 cosas que saben los empleados de Cheesecake Factory y que los comensales no saben

Si vives cerca de una de las más de 200 ubicaciones de The Cheesecake Factory, sabrás que esta cadena de restaurantes es un destino bastante popular. De hecho, según YouGov, The Cheesecake Factory ocupa el puesto No. 18 en su lista de las marcas de restauración más populares de Estados Unidos. Eso la coloca por encima de favoritas como Taco Bell, Olive Garden, e incluso de gigantes de comida rápida como McDonald’s y Burger King.

Si eres uno de los fans dedicados de The Cheesecake Factory, podrías pensar que ya lo sabes todo sobre la cadena. Pero en realidad hay cosas que solo se pueden saber si has espiado tras el telón. Nos intrigó el funcionamiento interno de esta querida cadena de restaurantes, así que recurrimos a Reddit para descubrir algunas de las cosas que los empleados de Cheesecake Factory saben y los comensales no.

Inesperadamente, resulta que estos trabajadores son una fuente de conocimiento sobre todo lo relacionado con The Cheesecake Factory. ¿Quieres saber qué platos son frescos? ¿Qué palabra está prohibida en todos los locals? Y, ¿cómo, exactamente, logra el equipo de cocina mantenerse al día con ese enorme menú? Sigue leyendo para enterarte de todo.

Cuando los trabajadores se sienten valorados, rinden mejor. Suena directo, pero investigaciones sugieren que muchas empresas estadounidenses no demuestran a sus trabajadores cuánto les aprecian a través del medio más obvio: sus salarios. De hecho, en 2022, el Economic Policy Institute y el Shift Project crearon un rastreador de salarios, que descubrió que muchas cadenas de restaurantes, entre ellas McDonald’s, Wendy’s, Pizza Hut y Arby’s, pagaban a la mayoría de sus empleados menos de 15 dólares por hora. Para contextualizar: el salario mínimo de vida promedio más bajo en EE. UU. (en West Virginia) es de 19,53 dólares, mientras que en Hawái es de poco más de 31,01 dólares.

Por eso es significativo, no solo para los empleados sino también para los clientes que buscan un excelente servicio, que, en general, The Cheesecake Factory parece pagar bien a sus trabajadores. «He estado allí 6 años y medio y me encanta,» escribió un empleado en el subreddit r/Serverlife en julio de 2025. Agregó: «Gané 97k el año pasado como bartender a tiempo completo y sé que al menos dos camareros en mi tienda superaron los 80k en 2024.» En la popular plataforma de búsqueda de empleo Indeed, muchos trabajadores de The Cheesecake Factory también elogian los beneficios y la remuneración.

Si alguna vez has cenado en The Cheesecake Factory, sabrás que esta cadena ofrece más que solo cheesecake: mucho, mucho más. De hecho, hay más de 250 platos en el menú de The Cheesecake Factory. Es una cantidad enorme para que un comensal escoja, pero mientras vas pasando por la extensa lista de sándwiches, hamburguesas, ensaladas, pastas, guarniciones y más, haz un hueco para tu camarero, que tuvo que aprender todo durante la formación.

Sí, según muchos empleados de Cheesecake Factory, no basta con entender la idea general del menú. Se espera que conozcan cada plato y deben demostrarlo. «La formación duró dos semanas y tenía que memorizar todo el menú de 14 páginas, incluyendo los ingredientes y cómo se cocinaba,» explicó la madre de una ex camarera de The Cheesecake Factory en el subreddit r/Serverlife.

Otros dicen que aprender el menú se espera, pero no es tan estricto, y tampoco es el fin del mundo si tienen que hacer algunas preguntas a su gerente. «Aprender el menú es realmente importante,» dijo un empleado de The Cheesecake Factory en el subreddit r/CheesecakeFactory. Agregó: «Cualquier gerente preferiría que preguntes a alguno de ellos si no sabes la respuesta, antes de adivinar y terminar equivocándote.»

En algunos enfoques de crianza, decir «no» a los niños está desaconsejado. En su lugar, se suele favorecer la comunicación de sentimientos y alentar a los pequeños a hacer lo mismo. ¿Por qué hablamos de crianza ahora? Bueno, resulta que The Cheesecake Factory tiene un enfoque similar: no le gusta decir la palabra «no» a sus clientes. De hecho, en lugar de decir «no», a los meseros de Cheesecake Factory se les anima a decir «lo siento» cuando no pueden conceder una petición de una persona.

Pero, en verdad, hay mucho que The Cheesecake Factory puede hacer por los clientes, lo que significa que decir «no» probablemente no ocurra tan a menudo. ¿Recuerdas ese enorme menú? Si no encuentras algo que te encaje a la perfección, normalmente puedes solicitar modificaciones, incluyendo quitar ciertos ingredientes. «Si el ingrediente está en la salsa base, tu camarero podría recomendarte pedir otra cosa, pero podemos adaptar la mayoría de las cosas,» explicó un trabajador de The Cheesecake Factory en el subreddit r/Cheesecake Factory.

¿Alguna vez has sentido tentación de comer y salir sin pagar? Si es así, no estás solo. En 2018, un estudio de SWNS encontró que una de cada 20 personas que cenan había abandonado un restaurante sin pagar la cuenta. Y mira, entendemos por qué podría ser tentador, especialmente en la economía actual. Pero, desafortunadamente, en muchos casos, no es el restaurante quien asume la factura, es el camarero.

Según un empleado, esto ha llegado a ocurrir en The Cheesecake Factory. «Te hacen pagar por las salidas sin pagar, y hay más de eso allí de lo que he visto en cualquier otro lugar,» dijo un empleado en r/Serverlife. «Es tan fácil, el lugar es enorme y no puedes estar en todas partes.»

Si te estás preguntando: ¿no es ilegal? Depende de las leyes estatales, y en algunos estados, pagar por cuentas impagas puede estar incluido en los contratos de los empleados. Dicho esto, según el Departamento de Trabajo de EE. UU., la ley federal dicta que el salario no puede descontarse de tal manera que el salario de un empleado caiga por debajo del salario mínimo.

El enorme menú de The Cheesecake Factory no solo es mucho trabajo para los meseros que deben memorizarlo, sino también para el personal de cocina. Afortunadamente, sin embargo, los trabajadores dicen que todo está muy organizado allí. Tiene que estarlo; de lo contrario, sería un caos.

Funciona así: las cocinas se dividen en varias zonas (como pasta, pizza y ensaladas, por ejemplo), y cada zona tiene su propio sistema informático. Para evitar confusiones y mantener todo funcionando sin problemas, la pantalla mostrará únicamente los platos de los que cada sección en particular es responsable.

Además de esto, cada plato del menú está codificado por colores para ayudar a los trabajadores a saber cuándo empezar a preparar ciertos platos. Por ejemplo, negro significa no cocinar aún, azul significa prepararse para cocinar y amarillo indica que un plato está listo para salir. «Hace mucho, antes de que todo fuera digital, el trabajo del Expositor de la cocina era hacerlo manualmente,» explicó un trabajador de la cocina de The Cheesecake Factory en el subreddit r/CheesecakeFactory. «Ahora todo en la parte de atrás es digital, excepto el proceso de cocción, por supuesto, ¡esto no es McDonald’s!»

Podrías perdonarte al pensar que, con un menú tan enorme, The Cheesecake Factory debe recalentarlo todo desde congelado. Pero, en realidad, los trabajadores dicen que la mayoría de lo que pides se hace desde cero. «Cuando estuve allí, había 78 salsas, todas hechas en casa cada 2-3 días,» explicó un ex empleado en el subreddit r/restaurant.

Parte de lo que pides también se prepara fresco a diario. El pico de gallo, por ejemplo, se prepara fresco varias veces a lo largo del día, para asegurar que obtengas el mejor sabor en cada ocasión. Pero «¿cómo?!» te preguntarás. Es simple: con un equipo de cocina muy grande. Según los trabajadores, a menudo hay hasta ocho cocineros de preparación trabajando durante el día, y luego otros dos a cuatro en el turno de la noche.

«Está estructurado muy bien para asegurar que no usemos ingredientes congelados o aptos para microondas,» confirmó un trabajador de cocina en el r/CheesecakeFactory. Otro añadió: «Somos una cocina que prepara desde cero. Literalmente hacemos todo ese día. Un enorme equipo de preparación.» Dicho esto, hay algunas excepciones a la regla …

Algunas cadenas de restaurantes sirven papas fritas frescas, pero The Cheesecake Factory no es una de ellas, según algunos empleados. De hecho, este es uno de los pocos elementos del menú que se mantiene en el congelador. «Entre ese menú que parece de tumba, las únicas cosas que venían hechas de antemano eran las papas fritas y los plátanos dulces,» dijo un trabajador de The Cheesecake Factory en el subreddit r/KitchenConfidential.

Y tiene sentido. Las papas fritas requieren mucho tiempo para prepararlas, y la mayoría de las cadenas no tienen tiempo para cortar cada papa con proporciones adecuadas para una cocción óptima. Además, a veces las papas fritas frescas simplemente no saben tan bien.

«El costo y el tiempo son muy diferentes para las papas fritas frescas, al menos si quieres que sepan bien,» explicó un Redditor (no relacionado abiertamente con Cheesecake Factory) en el r/Cooking.

¿Quizás más sorprendente que las papas fritas congeladas? Los cheesecakes congelados en una cadena famosa por sus cheesecakes. Sí, es cierto: The Cheesecake Factory no elabora su postre más famoso en casa. Uno de los trabajadores de Cheesecake Factory que trabajó allí durante ocho años confirmó en el subreddit r/restaurant que los cheesecakes no se hacen desde cero. «Siento decírselo a todos,» dijeron.

Nuevamente, sin embargo, la razón tiene sentido. Los cocineros ya tienen las manos llenas con el enorme menú de la cadena, así que no tienen tiempo para preparar cientos de cheesecakes desde cero, también. Además, hornearlos en ubicaciones centrales (literalmente fábricas de cheesecake, o, bueno, panaderías, como se les conoce) permite a Cheesecake Factory asegurar que cada uno de sus postres más famosos tenga el mismo sabor, sin importar dónde en el país comas.

Pero esto no significa necesariamente que los cheesecakes no se hagan por pedido. Una vez descongelados, los trabajadores pueden añadir diferentes salsas y coberturas. Así que son, por así decirlo, semi-frescos.

Como ya hemos visto, The Cheesecake Factory vende mucho más que cheesecake. Muchas personas adoran las entrantes, por ejemplo (la favorita de nuestra prueba de sabor es el Hot Spinach and Cheese Dip), o el fettuccine Alfredo (que, al parecer, es uno de los más vendidos). Pero después de que te has empachado con la sección salada, los camareros siguen mostrándote la selección de cheesecakes, ya sea que puedas o no meter una porción en tu estómago.

Según un ex empleado, a cada mesa se le debe mostrar y recorrer el menú de postres, que, por supuesto, incluye su enorme abanico de cheesecakes. Muchos acaban sin poder decir que no, y si no pueden tragar un trozo allí mismo, se llevan una porción a casa para disfrutarla más tarde. Si te encuentras con un menú de postres y no estás seguro de cuál elegir, ¿podríamos sugerirte el Triple Berry Bliss? Fue votado como el mejor en nuestro ranking 2024 de sabores de cheesecake de The Cheesecake Factory por sus capas de sabor y su aspecto visual impresionante.

Por supuesto, una propina generosa es muy bien recibida por la mayoría de los meseros, pero no ignores la encuesta si quieres ir más allá para tu mesero al final de la comida. Como muchas cadenas, The Cheesecake Factory imprime una encuesta al final de sus recibos, lo que permite a los clientes dejar comentarios detallados y señalar a sus meseros por su nombre.

Según los trabajadores, estas encuestas realmente pueden marcar la diferencia, ya que los gerentes las leen con regularidad. «Algunas ubicaciones utilizan los resultados de diferentes maneras, como programar por desempeño, ofrecer vales de comida gratis o imprimir los comentarios positivos y mostrarlos a todo el personal,» explicó un trabajador en el r/CheesecakeFactory.

¿No te gustan las encuestas? Otras sugerencias de los trabajadores incluyen enviar un correo electrónico elogioso a la oficina corporativa de The Cheesecake Factory, decirle al gerente de tu camarero que quedaste impresionado con su servicio o dejar una reseña en Google.